Le Tiricche

Ingredienti  per la sfoglia :

• 1 kg di farina semolata
•  250 hg di strutto

Ingredienti per il ripieno:

• 150 hg di mandorle
• 1 litro di sapa
•  250 hg di farina semolata grossa
•  la buccia grattugiata di due arance

Preparazione :

per il ripieno : prendere la sapa di vino ed aggiungervi le mandorle finemente sminuzzate, la buccia grattugiata delle arance e la farina di semola grossa fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente, farne dei pezzetti e creare dei rotolini uniformi.

per la sfoglia : lavorare la farina con l'acqua tiepida e aggiungere lo strutto sino ad ottenere un morbido impasto; tirare una sottile sfoglia con il matterello e ritagliare dei rettangoli di 10 centimetri. Sistemare al centro di ogni singolo rettangolino di sfoglia un pezzo di rotolino di ripieno e ripiegarne i bordi in alto sin quasi a ricoprirlo. Ripiegare ad anello ed abbellire la "chiusura" con dei fiorellini di pasta. Infornare a fuoco moderato per circa 15 minuti .