Lasdhagioru

Ingredienti (dosi per sei persone):

• 3 litri d’acqua
• 1 cipolla
• sale q.b.
• 200 gr di salsiccia
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 costa di sedano
• 125 gr cotenne
• alcune fette di pane abbrustolito
• 1 carota
• 125 gr di piedini di maiale
• 250 gr di fave secche
• 40 gr di pomodori secchi
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico di montagna
• 250 gr di cavolo cappuccio

Tempo di cottura:

1 ora circa

Preparazione:

Mettere a bagno le fave per una notte intera. Il giorno dopo scolarle e inciderne la buccia. Versare in una capiente pentola circa 3 litri di acqua, sistemarvi le fave, aggiungere le carni fatte a pezzi, le foglie di cavolo sminuzzate, i pomodori secchi e un trito di odori. Porre sul fuoco e cucinare a fiamma bassa e con il recipiente coperto. Dopo circa 40 minuti aggiungere il finocchietto selvatico e il sale. Terminare dunque la cottura. Affinchè si insaporisca bene farla riposare e raffreddare per alcune ore. Quindi prima di servirla riscaldarla sul fuoco. Appena è pronta versarla su delle fette di pane abbrustolite poste sul fondo dei piatti. Grattuggiare del pecorino a piacere.