I Bianchini

Ingredienti :

• 350 g di zucchero,
• 3 etti di mandorle,
• 3 chiare d'uovo,
• alcune gocce di limone,
• 1 cucchiaio di strutto,
• 1 cucchiaio di farina.

Preparazione :

Immergere le mandorle in acqua bollente per 5 minuti. Pelate e asciugate le mandorle in forno ad una temperatura di 160° per 15 minuti. Tagliate le mandorle a scaglie e riponetele in un recipiente.
Montate a neve le chiare d'uovo per circa 30 minuti e aggiungete di tanto alcune gocce di limone. Dopo aver montato le chiare d'uovo mischiatele con le mandorle. Accendete il forno e ungete una teglia con dello strutto e velatela con della farina. Con l'aiuto di due cucchiai sistemate a cupolina il miscuglio delle mandorle e delle chiare nella teglia. Infornate il tutto ad una temperatura di 80°- 90° e aspettate circa 90 minuti fino a che le cupoline saranno rassodate. Non aprite il forno prima che sia trascorso il tempo indicato. Sfornate i bianchini quando noterete che sono asciutti e staccateli dalla teglia con una lama di coltello. Fate raffredare i bianchini per circa 1 ora, per poi riporli delicatamente in un piatto. Consigliamo di gustare i bianchini il giorno dopo la cottura.